Nå er det alt 1 April og våren er virkelig på vei. Bakken tiner opp og spaserturer med «små-sko» i knasende grus er så deilig. I dag samlet skjærene inn pinner til sine reir, og det er et kjærkomment innslag etter en så lang og kald vinter som i år.
Sitruskaker hører liksom våren til for meg, for et par dager siden bakte jeg Mor Monsen og i dag følger jeg opp med en Lime Pai.
Jeg håper den vil falle i smak hos deg også 🙂
BUNN
- 350 gr kornmo, digestive eller graham crackers
- 220 gr smeltet smør
- 50 gr sukker
LIME KREM FYLL
- 225 gr sukker
- 2 ts maisena
- raspet skall av 3 lime
- 4 egg
- saft presset fra 6 lime
- 250 gr smør
- 125 gr kremost naturell
MARENGSLOKK
- 120 gr lyst brunsukker *
- 0.5 dl vann
- 3 eggehvitter
- 1/4 ts cream of tartar
- 1 – 2 ts whiskey (valgfritt)
*har du ikke lyst brunsukker bruk 50/50 brunsukker og vanlig sukker i stede.
Lage pai bunn!
Knus kjeksen godt og bland inn sukker og smeltet smør.
Hell alt i en paiform eller springform og klem det ned med et glass. Husk å lage en oppgøyd kant.
Sett formen i kjøleskapet mens fyllet lages.
Lage lime krem fyll !
Bland sammen lime rasp, maisena og sukker i en litt stor bolle som passer over et vannbad.
Klem ut saften fra lime. Om du synes lime saft alene kan bli litt billert, kan 2 lime byttes mot en middels sitron.
I en bolle piskes eggene sammen og deretter litsettes lime saften.
Da settes den store bollen med sukker over det småkokende vannbadet og eggeblandingen røres så inn.
Rør hele tiden til blandingen tykner og kommer opp mot 90 grader. Har du ikke termometer kan du sjekke det mot det varmeste vannet du får ut av springen, det skal holde 65 – 70 grader.
Sil kremen og la den kjøle seg i 10 minutter.
Kutt smøret opp i mindre biter og ha i litt og litt, mens det hele tiden røres. Jeg var litt lat så jeg tok fram mixeren og satt den på lav hastighet.
Når alt smør er tilsatt og oppløst, skal kremost blandes inn.
Deretter piskes litt hardere i en kort stund.
Hell kremen over paibunnen. Jeg har ikke laget høy nok kant langs siden av formen, men det jukser jeg til litt senere.
Legg plastik rett ned på kremen for å unngå at det danner seg snerk, og sett formen kaldt i en times tid.
Da er jeg ferdig med å jukse. 🙂 Ved hjelp av en teskjed fjernet jeg den kremen som lå langs kanten.
Sett kaken på en stekeplate.
Lage marengslokk !
Pai med krem kan lages dagen før servering, men selve marengslokket bør lages samme dag som den skal serveres.
Pisk eggehvitter og cream of tartar til hvitt skum.
I en gryte blandes brunsukker, vann og whiskey og kokes opp. La det koke til det kommer 115 grader. Har du ikke termometer ? Ta litt av det kokende sukkeret på en teskjed og drypp det ned i et glass kaldt vann, er det ferdig skal det samle seg til en karamellklump.
Mens eggehvittene piskes på medium hastighet helles det varme sukkeret i, i en tynn stråle. Øk så til høy hastighet i 3 minutter. Senk hastigheten til medium /lav og la den gå til det ikke kjennes varmt utenpå bollen.
Fordel marengsen over kaken med mer på midten enn ute ved kantene.
Med baksiden av en spiseskjed trykkes og dras det opp pigger rund hele toppen.
Noen har en gassbrenner for kaker og kan svi av marengsen med den.
Jeg satte min kake i ovnen på 200 grader med grillelementet på. Snu kaken hele tiden så den får en jevn farge.
Stå ved ovnen og følg med, for dette går fort.
sweets 2 share
Leave A Comment