Trine`s grunnoppskrift gulrotkake / cupcakes

Jeg er så glad i gulrotkake men det har aldri vært min stolthet å lage. De får som regel en tyngde og en råhet som ikke er så vellykket.
Men … etter mange år med gulrotkaker av ymse slag har jeg i dag funnet grunnen til at det blir for mye vedske i deigen selv om den ser helt fin ut før kaken går i ovnen.
Så innlegget er ganske utfyldene skrevet i dag 🙂

Husk å sette fram egg, smør og melk så det blir romtemperert.

200 gr revet gulrot
100 gr sukker (I)
230 gr smør
180 gr brunsukker (II)
3 store egg
350 gr mel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
1/4 ts pepper (valgfritt)
1/4 ts nelik (valgfritt)
1/4 ts muskat (valgfritt)
1/2 ts salt (om det ikke er salt i smøret)
1.5 dl melk/kefir
1 dl gulrot sukkerlake / ananas juce eller apelsin juce
100 gr valnøtter / rosiner / tørket tranebær / hakket sjokolade (valgfritt)

Dette ble en lang liste, men som du ser kan det kombineres og varieres med krydder, melk og godsaker i deigen.

Gulrot og andre grønnsaker inneholder nesten bare vann, og det blir frigjort når det kommer i kontakt med salt eller sukker. Ettersom den kontakten ikke skjer før rett før kaken skal i ovnen, vil gulroten frigjøre sitt vann under steking, og gi tunge kaker.
Så i dag blandet jeg gulrot og sukker (I) sammen i en bolle.

Så la jeg det i en sil/dørslag i 45 minutter. Deretter klemte jeg ut så mye vann jeg klarte med hendene.

I skålen unde silen samlet det seg 2 dl gulrot sukkerlake.
Som ellers ville ha gjort kakene rå og tunge inni og gjennomstekt på utsiden.
Ta vare på laken, den kan brukes senere i oppskriften.

rem sammen mykt smør og brut sukker. det tar noen minutter.

Les gjerne:
Hvordan – lage en kakedeig ved å kreme smør og sukker

Ha i ett og ett egg og bland godt mellom hvert.

Sikt sammen mel, bakepulver, krydder og salt.
Bland også sammen melken og den frukt-vedsken du har valgt. Jeg brukte gulrot sukkerlaken i dag.

La maskinen gå på lav hastighet og ha i 1/3 av mel, 1/2 av vedsken, 1/3 mel, resten av vedsken og så til slutt resten av melet i rask rekkefølge.
topp maskinen med en gang det siste melet er puttet i bollen.

Skrap kanter og løft opp fra bunnen av bollen.

Ha i gulroten som er klemt fri for vann.
Sett maskinen på full speed i 10 sekunder og STOPP !

Ha 1.5 ss deig i hver muffins form.
Eller kle en kakeform 23 cm og ha i all røren.

Stekes i nedre del av ovnen på 180 grader.
– cupcakes stekes i 20 – 25 min til de virker «spretne» når du trykker lett på toppen av de.
– kaken stekes i ca 50 minutter til en stikke stukket i senter av kaken kommer tørr ut.