Bringebær Cupcakes med Bringebær Smørkrem !

Recipe in english !

Bringebær er mitt desidert favorittbær, så søtt,friskt og syrlig. Det er anvenlig i mange desserter og kaker i kombinasjoner med andre smaker.
I dag har jeg bringebærsyltetøy både i deigen og i kremen og det gir noen skikkelig gode cupcakes for både små og store.

Jeg ble ikke helt fornøyd med kremens utseende i dag, men kremen er en god gammel traver som jeg pleier og lykkes med hver gang, men i dag hadde jeg nok for varmt smør.
Hadde jeg satt smørkremen i kjøleskaper i 30 minutter og pisket den opp litt etter det hadde den blitt helt perfekt.
…. men hva lærer en av ? …. det er jo de berømte feilene en gjør 🙂

Ca 24 stk.
Har du ikke laget cupcakes før eller blir ikke fornøyd med resultatet, anbefaler jeg at du leser gjennom
Hvordan – lage kakedeig med kremet smør !

• 225 gr saltfritt smør
• 240 gr sukker
• 4 egg store
• 1 ts vanilje (kan sløyfes)
• 420 gr mel
• 3 ts bakepulver
• 1 flat ts salt
• 2.4 dl melk – H-melk eller bland litt fløte i lett-melk
• 150 gr bringebærsyltetøy siles fri for steiner.

Sikt sammen alle de tørre ingrediensene (ikke sukker) i en bolle.
I en annen bolle måles opp melken og bland i vaniljeekstrakt om du bruker det. La melken komme til romstemperatur før den skal i deigen.

I piskebollen kremes sukker og smør til lyst og luftig. Det tar noen minutter på medium hastighet.

Et par ganger kan det være nødvendig å skrape smøret av vispen.

Når smøret er klart er det tid for å tilsette eggene. Bland inn på lav hastighet ett og ett om gangen og bland godt mellom hvert egg.

Finn fram melblandingen og melken. Maskinen settes på lav hastiget. Start med å tilsette 1/3 av melet og deretter raskt halvparten av melken. Følg så på med 1/3 mer mel og resten av melken. Til slutt tilsettes resten av melet.

Stopp maskinen å skrap kantene og bunnen med en slikkepot. Deigen ser klumpete og lite glatt ut, men det er slik den skal være på dette stadiet.

Nå skal det kjøres for full speed i noen få sekunder og deigen er klar.

Med hjelp av en slikkepott røres 100 gr av bringebærsyltetøyet inn i deigen.

Resten av syltetøyet has i med teskje i senter av hver form før steking … eller det kan has i med en gang de kommer ut av ovnen ved hjelp av en prøytepose og tipp.

Stekes i 18 – 20 minutter på 180 grader, litt lavere enn midtre posisjon i ovnen. Til en trikke stukket i senter av en kake kommer tørr ut … eller til de føles «spretne» når de trykkes lett på toppen

Krem til 24 cupcakes:

• 225 gr saltfritt smør
• 1.1 dl melk – H-melk eller bland litt fløte i lett-melk
• 2 ts vanilje
• 860 – 1150 gr melis
• ca 0.5 dl ferdig silt bringebærsyltetøy

I piskebollen blandes 500 gr av melisen, vanilje, smør og all melken.
Husk at smøret må være romtemperert ) og ikke for varmt 🙂 ) og kuttet i mindre biter.
Slå på maskinen på medium  og la den surre og gå i 3 – 5 minutter til det blir luftig og glatt.

Så tilsettes ca 150 gram melis til og lar det bli godt blandet inn i 2 – 3 minutter. Og slik fortsetter det til du kun har ca 150 gr meils igjen.

Tilsett syltetøy og bland det godt inn.

Hvilken konsistens som ønskes på kremen er opp til den som skal bruke den og til hvilke kaker. Så det siste av melisen tilsettes om det er ønskelig med mer “hold” i kremen. Tilsett litt og litt og stop når du er fornøyd.

Oppbevar kremen godt tildekket opp til 3 dager i et kjørlig rom som holder under 20 grader, feks i kjelleren. Jeg anbefaler ikke å ha den i kjøleskapet for da blir den for hard.

sweets 2 share