Jeg hadde nok ALDRI overlevd i 3 dager uten sjokolade, det er jeg helt sikker på. Mine konfektkaker inneholder nok mest sansynlig en dagsrasjon pr stykke, men pytt, det er jo jul.

Jeg har prøvd å finne fram til en oppskrift som minner om Sarah Bernard kaker, med en krem som ikke inneholder for mye smør eller rå eggeplommer.  Disse har også en litt mykere men alikevell seig nøttebunn.

Du velger selv om du vil tilsette Whisky i kremen, eller lar det være. Uansett blir de knall gode. Whiskyen sammen med fløten og sjokoladen i kremen vil gi en fornemmelse av Baileys smak, men Rom, Cognac eller annet krydret brennevin vil også gi en god smak.

Denne posjonen gir ca 70 kaker !

  • 6 eggehvitter
  • 300 gr sukker
  • 450 gr malte mandler

Fyll:

  • 6 eggeplommer
  • 6 dl fløte
  • 125 gr sukker
  • 300 gr sjokolade
  • 225 gr smør
  • 2 – 4 ss whisky, bruker du annet brennevin bør du smake deg fram.
  • 600 gr smeltet sjokolade til dypping.

Jeg starter med å lage fyllet, for den trenger noen timer i kjøleskapet før den tykner til krem.

Separer eggene (del plommen og hvitten fra hverandre) Det gjøres enklest ved at egget knekkes og innholdet helles i en nyvasket hånd.
La deretter hvitten renne mellom fingrene ned i en ren skål og plommene haes i en kjele.
Det lønner seg å helle hvittene i bakebollen mellom hvert egg, for skulle du være så uheldig at en plomme ryker, er det kun det ene egget som ikke kan brukes videre i denne kaken.

Ha eggeplommer, fløte og sukkeret i en kjele og varm opp på lav varme. Rør hele tiden så det ikke svir seg på bunnen og at plommene ikke danner klumper av hardkokt egg.  La så kremen koke i 5 minutter.

Hakk opp sjokoladen og mål opp whiskyen.
Jeg bruker sjokolade med 55 % kakao innhold ettersom kremen inneholder fløte vil smaken bli som melkesjokolade når den er ferdig.

Ha sjokoladen og whiskyen i kjelen og la det smelte sammen. Rør godt.

Jeg siler kremen for å få den helt glatt og fin, og deretter har jeg i smøret og lar det smelte inn i kremen.
Rør godt sammen og dekk til bollen og sett den deretter kaldt i noen timer.

Pisk eggehvittene til de blir til hvitt skum og hell så i sukkeret og pisk til du har en fast marengsmasse.

Noen ganger kan det forekomme at eggehvittene ikke vil piskes stive, da har de kommet inn noe fett i hvittene,
som f.eks små deler av eggeplomme eller fett i bollen eller på piskeredskapet feks såperester fra oppvasken. Da er det desverre bare å begynne på nytt med nye egg og rent utstyr.

Ha så i malte mandler, og bland de godt inn. Det er ikke nødvendig å være forsiktig, så rør godt sammen.

Det har blitt veldig vanlig at mandler kuttes i foodprossessor eller med stavmixer, men jeg vil veldig slå et slag for den gamle gode mandelkvernen.
I en maskin med kniver vil mandlene bli kuttet opp i små biter og vil føles som sandkorn.
Med en mandelkvern vil mandlene bli raspet og gi nydelig struktur tik kakene. Skulle du bruke foodprossesoren,
vil det gi et bedre resultat om mandlene og 50 gr av sukkeret i oppskriften hakkes sammen. Tilsett bare 50 gr mindre sukker i eggehvittene.

 

Røren kan legges på bakepapiret med skje eller du kan sprøyte de ut  slik som på bildet.
Jeg bruker en stor stjernetip 14 med ca 1.5 cm åpning, den kan kjøpes bl.a hos Strøssel&Annat i Sverige

Det er ikke alle som har slikt utstyr, men det er greit å ha , for det kan også brukes til cupcake pynting og andre kremkaker.
Mange butikker som har kjøkkenutstyr selger også helt greie tipper i plast, til en rimelig penge.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter til de får gyllene kanter og har en lys stekeskorpe på undersiden.
Dra bakepapiret med kakene på, ned på benken, og la de kjølne slik. Etterhvert vil de bli fastere og de kan legges over på rist.

Jeg bruker samme tip når jeg har på fyllet. Deretter setter jeg de i fryseren og dypper de i sjokolade når de er frosne. Da tåler kremen bedre varmen fra sjokoladen.

Smelt 400 gr hakket sjokolade over vannbad hvor bollen ikke når ned til vannet, men henger på kantene på kjelen.
Ta bollen vekk fra varmen og tilsett så resten av sjokoladen og la den smelte inn.
Dypp kremen på kakene i sjokoladen og la noe overflødig sjokolade dryppa av.

Jeg oppbevarer de i fryseren . Tinede kaker bør stå i kjøleskapet og er holdbare 5 – 6 dager.

Dette er et fantastisk godt innslag på kakebordet både til jul og ved andre anledninger året om.


3