Kakeslag 8 i julebaksten !
Dette er noe av det beste jeg kan lage til hele slekten min. og jeg har hendene fulle med å kverne kilovis med mandler. Alle liker de og de er ekstra velkomne hos de som har glutenintoleranse.
Dette er en av de faste slagene av julekakene våre, men jeg baker de året om til selskaper og store anledninger.
Det har blitt veldig vanlig at mandler kuttes i foodprossessor eller med stavmixer, men jeg vil veldig slå et slag for den gamle gode mandelkvernen. I en maskin med kniver vil mandlene bli kuttet opp i små biter og vil føles som sandkorn. Med en mandelkvern vil mandlene bli raspet. Det som blir bakt av kvernede mandler vil få en mer sammenhengende stuktur og kakene vil bli seige og gode.

17 – 20 doble kaker (34-40 single kaker).

  • 6 eggehvitter- romtemperert (ca 235 gr)
  • 300 gr sukker
  • 450 gr malte mandler

Fyll:

  • 6 eggeplommer ( ca 100 gr)
  • 2.5 dl fløte
  • 150 gr sukker
  • 3 ts maizena mel
  • 2 -4 ts vanilje sukker / vanilje ekstrakt
  • 200 gr smør
  • 400 gr smeltet sjokolade til trekk

Jeg starter med å lage kremen, ettersom den skal kjøles helt ned før den fylles mellom to kaker.

Separer eggene (del plommen og hvitten fra hverandre)
Det gjøres enklest ved at egget knekkes og innholdet helles i en nyvasket hånd.
La deretter hvitten renne mellom fingrene ned i en ren skål og plommene haes i en kjele.
Det lønner seg å helle hvittene i bakebollen mellom hvert egg, for skulle du være så uheldig at en plomme ryker,
er det kun det ene egget som ikke kan brukes videre i denne kaken.
Ha plommer, maizena mel, sukker og fløten i en kjele og sett den over middels varme.
Rør hele tiden så ikke det svir seg på bunnen. Hvis denne blandingen står på platen uten at det røres,
vil kremen få klumper av kokt eggeplomme.
La kremen få et oppkok og la det småkoke i 3 – 4 minutter.
Ta kremen vekk fra platen og rør inn vaniljen og smøret.
Rør ettehvert som smøret smelter

Uansett hvor flink en har vært til å røre i kremen,
vil det danne seg noen klumper fra egg eller maizena i kremen, så hell den gjennom en sil.

Da skal kremen kjøles ned, så sett den kaldt, men husk å piske i den med jevne mellomrom, så det kommer litt luft inn i den.

Da var det kaken sin tur

Først skal eggehvittene piskes til hvitt skum, så helles sukkeret i mens maskinen går på medium til høy hastighet.

Pisk videre til marengsen er luftig, hvit og fast.
Noen ganger kan det forekomme at eggehvittene ikke vil piskes stive, da har de kommet inn noe fett i hvittene,
som f.eks små deler av eggeplomme eller fett i bollen eller på piskeredskapet f.eks såperester fra oppvasken.
Da er det desverre bare å begynne på nytt med nye egg og rent utstyr.

Hell i de malte mandlene og vend de inn. Det er ikke nødvendig å være forsiktig, så rør godt sammen.

Røren kan legges på bakepapiret med skje eller du kan sprøyte de ut slik som på bildet.
Jeg bruker en stor stjernetip 14 med ca 1.5 cm åpning
Det er ikke alle som har slikt utstyr, men det er greit å ha , for det kan også brukes til cupcake pynting og andre kremkaker.
Mange butikker som har kjøkkenutstyr selger også helt greie tipper i plast, til en rimelig penge.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 12 minutter
til de får gyllene kanter og har en lys stekeskorpe på undersiden.
Dra bakepapiret med kakene på, ned på benken, og la de kjølne slik.
Etterhvert vil de bli fastere og de kan legges over på rist.

Når kremen har kjølnet vil den ha konsistens som smøremykt smør.
Legg halvparten av kakene med bunnen opp og ha på kremen.
Legg på med skje eller med sprøyteutstyr.
Legg en kake på toppen og trykk den forsiktig litt ned i kremen.

Før kakene dyppes i smeltet sjokolade, liker jeg å fryse de.
Jeg dypper de frosne i sjokoladen og legger de tilbake i fryseren med en gang sjokoladen har satt seg.
Tinede kaker oppbevares i kjøleskap i opp til 3 dager.

I fryseren kan de ligge i ca 6 mnd, hvis du ikke spiser de opp da 🙂