Mango -og Lime Muffins med CoCo Pops

//Mango -og Lime Muffins med CoCo Pops

Mango -og Lime Muffins med CoCo Pops

Mmm-mango !! En helt utrolig god frukt. Søt og nydelig eggeplomme gult kjøtt.
Når jeg velger en mango i butiken, klemmer jeg litt forsiktig på den for å kjenne om den har begynt å bli litt myk. Er den hard må den ligge på benken i noen dager for å modne. Jeg får ikke helt bestemt meg om det er ananas eller mango jeg synes er mest trøblete og rense, men de er begge virkelig verdt jobben 🙂
I dag lager jeg muffins for en gjeng ungdommer som skal ut å kose seg i naturen i to dager.

Denne røren gir 9 muffins stekt i xl muffinsbrett – eller 12 store muffins stekt i medium muffinsbrett.

Topping:

  • 30 gr sukker
  • raspet skall av 1 lime
  • 1.5 dl coco pops
  • 20 gr smør

Muffinsrøre:

  • 2 egg
  • 230 gr sukker
  • 2.5 dl kefir melk (surmelk)
  • 60 gr smeltet smør
  • 4 ss rapsolje
  • 2 ts vaniljesukker / vaniljeekstrakt
  • 350 gr mel
  • 2,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron / baking soda
  • 1 ts salt
  • 1 stor eller 2 mindre mango
  • presset saft fra 1 lime

krell  mango  og kutt  i terninger. Del limen og press saften over og bland godt.

Topping: Ha rasp fra limskallet, sukkeret og coco pops i en liten bolle og sett til side.

Bland mel, bakepulver, salt og natron i en bolle stor nok til og romme hele røren til slutt. Bruker du vaniljesukker, blades også det i.

I en annen bolle piskes egg og sukker kraftig i ett minutt til det blir litt luftigere og lysere i fargen.
I en kjele smeltes smøret. Ta vekk fra varmen og ha i rapsoljen og kefirmelken. Bruker du vaniljeekstrakt, blandes det i også.

 

Hell melkeblandingen i eggene og pisk godt sammen.

Da skal røren blandes, og det gjøres ved og helle det våte i melbollen. Bland sammen til røren akurat samler seg.

Ha i røre til formene er halvt fulle, strø så på et lag med coco pops.

Tips!
Har du ikke muffinsbrett kan små boller eller kaffekopper kles med muffinsformer og gjøre samme nytten.
Men husk at steingodset i bollene/koppene blir veldig varme, og vil fortsette å steke muffinsene etter at de er tatt ut av ovnen.

Hell mangobitene i resten av røren, og vend de inn.

Da kan formene fylles på litt til..
Hvorfor blander jeg ikke mango i hele røren ?
– fordi den gjør røren litt tynnere og da vil alle bitene ligge på bunnen av formen når de er ferdig stekte….
så derfor legger jeg i den litt fastere røre først :)) !

I oppskriften til toppingen står det smeltet smør, og det skal blandes inn sammen med coco pops og sukker.

Fordel blandingen over hver muffin og trykk det gjerne litt ned i røren så det fester seg.

Muffinsen stekes i nedre del av ovnen i
(25-30 minutter – store muffins) (18-22 minutter-medium muffins) på 210 grader.

Til en stikke stukket i senter av en muffins kommer ren ut,
eller til du kjenner at de «spretter» tilbake når du trykker lett på toppen av de.
La de stå i formen i 5 minutter til avkjøling før de settes på en rist.

Da er esken ferdig pakket og jeg drar ut og leverer det til ungdommen …

 

I esken står det også banan og kanel muffins: oppskriftene finner du HER

oh .. de lengst bort er ikke svidd, de er strødd med oreokjeks smuler 🙂
oppskrift:  Sjokolade -og Oreo Muffins finner du  HER

sweets 2 share

By | 2011-06-15T23:37:07+00:00 juni 15th, 2011|Cupcakes og muffins|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.