Vårfølelsen kribler i kroppen i samme fart som snøen smelter ute på gårdsplassen  .. Dette er en herlig tid på året 🙂
Med Påske litt i tankene hadde jeg lyst å lage en vårlig variant av den tradisjonelle kokosbollen. Ispirasjonen fikk jeg en solskinsdag sist uke da ei lita jente kom hutrende langs veien med en stor is i hånden. Jeg tengte at det var synd at is er så innmari kaldt å spise, nå så tidlig på våren … Så her er min litt varmere «is» 🙂

10 stk.

  • 4 store eggehvitter eller 5 små.
  • 1.5 ss sukker (I)
  • 215 gr sukker (II)
  • 0.5 dl vann
  • 20 gr glykose, kjøpes på apoteket
  • 5 plater gelantin
  • 10 iskjeks
  • 250 gr melkesjokolade
  • 3 ss syltevoks

Jeg starter med å gi is-kjeksen et lag sjokolade innvendig.

 

Smelt sjokoladen over vannbad og ha i syltevoks ( 3 ss delfiafett kan også brukes)
Når alt er smeltet sammen og glatt, fylles is-kjeksen med sjokolade og deretter helles det ut igjen.
Renner det litt sakte kan det skrapes forsiktig med en liten skje.

 

Deretter legges kremmerhusene på en rist til sjokoladen stivner.
Resten av sjokoladen tas vare på og den smeltes på nytt når kokosbollene skal dyppes til slutt.

Da er det klart for å lage kokosboller 🙂

Det viktigste før en setter i gang, er å måle opp alle ingrediensene, og kok også opp en liten kjele med vann.
Når “bakingen” settes i gang går det fort og alt må være klart nesten samtidig.
Men med litt forberedelse så er det ikke noe problem.

Knekk eggene og separer plommen fra hvitten. Plommene kan spares til noe annet godt.

 

Ha sukker (II) i en kjele og hell også i vannet.

 

Ha også i glykosen. Slå på varmen og gi det et oppkok.

 

Bruk et cany termometer eller et steketermometer og la det koke til temperaturen når 130 grader.

 

Gelantinen legges i bløt i kaldt vann i 8 minutter. dette bør gjøres samtidig som sukkeret settes til oppkok.

 

Pisk eggehvittene og når det er blitt hvitt lyst skum tilsettes sukker (I) mens maskinen går for fult.
Pisk i 3 minutter etter at sukkeret er tilsatt.

Slå maskinen ned på under halv fart og tilsett med stor forsiktighet den glo`varme sukkersirupen.
Jeg har ingen bilde av det, fordi jeg ikke ønsket å leke “stuntmann” og fotograf samtidig når jeg jobber med noe som holder så høy varme.

Når sirupen er tilsatt, sett på full hastighet på maskinen i 3 minutter.

 

Klem ut så mye vann som mulig fra de bløtlagte gelantinplatene.
I en bolle over vannbad ( det vannet som ble kokt opp tidligere) smeltes gelantinplatene til de er flytende.

 

Sett maskinen ned på under halv hastighet igjen og hell i gelantinen.
Pisk deretter i 3 minutter på høy hastighet.

 

Da er det meste gjort :)
Nå gjenstår det å piske på middels styrke til massen kommer ned i romtemperatur.
Ettersom det nå enda er kjørlig ute,  satte jeg opp vinduet og slapp inn litt kald luft, og piskingen var ferdig på et par minutter.

Jeg bruker sprøyte pose og stor åpen stjerne tip til å fylle is-kjeksen.
Det går også å bruke en sterk plastpose, fylle i kremen knyte igjen på toppen, og klippe av et hjørne, som sprøytepose.

 

Ved hjelp av noen hvitvins glass kan kremmerhusene stå oppreist.
Sett de i kjøleskapet noen timer så de danner en hinne før de dyppes i sjokolade.

melt sjokoladen på nytt over vannbad og dypp kremtoppene ned i.
De holdes opp ned en stund så overflødig sjokolade renner av. Pynt med små sukkerperler eller kokos.
La de stå  i vinglassene til sjokoladen stivner.

3