Hvordan – lage fin gjærdeig !

/, Learn 2 bake/Hvordan – lage fin gjærdeig !

Hvordan – lage fin gjærdeig !

 

Innlegget er laget en dag jeg bakte boller, men prinsippene er den samme for alle gjærdeiger som til f.eks lyst brød, fine rundstykker, kanelboller, skolebrød og kringler osv.
Tyngre og grovere gjærdeig er litt annerledes ettersom mange av de ikke skal være en samlet deig, men mer klissen.

Å bake med gjærdeig er ikke så vanskelig, men det kan misslykkes noen ganger i førsten, før en får inn feelingen om hvordan deigen skal være for at ferdigresultatet skal bli lett og luftig.
Hvilket gjær en bruker er en smakssak, resultatene blir det samme om det er tørrgjær eller ferskgjær.

 

jæret er en levende sopp, og den må ha det varmt og godt i deigen om den skal lage de gassene som hever deigen. Så det er viktig å få alle ingredienser til romstemperatur før en starter å blande deigen.

Spør en oppskrift om melk er det ikke noe problem å bruke vann i stede eller omvendt.
Noen oppskrifter spør om smelte smør. Jeg har sluttet å smelte smøret som skal i deigen og tilsetter den heller som små biter som blir eltet inn. Er smøret smeltet regnes det som en av de våte ingrediensene og gjør deigen løsere og det trengs mer mel. Da kan resultatet fort bli litt tyngre og tørrere.

Tørrgjær blandes inn i melet og væsken helles i deigen mens det eltes.
Fersk gjær skal røres ut i den væsken oppskriften ber om, og helles i melet mens det eltes.

(BILDET OVER)

I bakebollen har jeg alle de tørre ingrediensene, som sukker, tørr gjær, salt, mel, krydder osv. Ta av og sett vekk 1/4 av melet før resten av melet helles i bollen.  Start maskinen på lav hastighet og tilsett væsken f.eks vann, melk, rømme, olje osv. Bland til det ikke er mer klumper igen av mel og eventuelt smør.

Nå er det en løs og litt flytende deig.

Fra nå av skal det eltes og tilsettes mel i ca 10 minutters tid. Andre kakedeiger skal jobbes minst mulig med etter at melet er tillsatt, men gjærdeig skal det jobbes mye med.
Finn fram melet som ble satt vekk og tilsett 1 ss mel med et par minutters mellomrom mens maskinen elter på ganske lav hastighet.

Etterhvert vil deigen samle seg og krype litt oppover eltekloen (mens det eltes), men i bunnen av bollen står det en «fot» igjen som ikke slipper bollen !!
Fra nå tilsettes mel kun 1 ts av gangen og vent 2 minutter mellom hver tilsetning.

Etter en eller flere ts mel vil deigen slippe bunnen og da skal det ikke mer mel i, selv om det kanskje er mer igjen i bollen.
Alt som tilsettes etter dette stadiet endrer resultatet fra luftig til tungt.

Elt deigen noen minutter til og det kan hende den setter ned en ny «fot» men det gjør ikke noe. 🙂

Tar du tak i deigen nå som om du skulle dra i en tyggegummi vil den være elastisk, myk og føylig.
Strø ørlite mel over deigen i bollen.

Dekk den til med plast, så får gjærsoppen et varmt og fuktig klima i bollen.

Jeg legger som regel en middagstallerken på toppen og stiller klokken,  så jeg ikke glemmer den mens den står til heving.
Deiger bør få helve seg dobbelt så store. Noen deiger bruker kortere tid og andre lengre tid.
Det spørs helt på hvor varme ingrediensene var, hvor varmt det er der den står til heving og hvor mye fett eller grovere korn og frø det er i deigen.
Etter 30 minutter sjekker jeg om deigen er klar, som regel må den stå i 15 – 20 minutter til.

Denne ser klar ut 🙂
Jeg klemmer deigen pent ned i bollen igjen og tar den ut på bakebordet. Slik som denne deigen er det ikke nødvendig å strø bordet med mel ettersom den inneholder riktig mengde mel og fett som gjør at den ikke klistrer. Andre deigen må kanskje ha litt mel på bordet.

Hvis deigen blir litt for røft håndtert på dette stadiet vil den protestere ved å trekke seg sammen og det går ikke lenger ann å dra den som en tyggegummi . La da deigen da få hvile i noen minutter så slapper den av igjen.
Da er det å forme horn, boller, runstykker, skolebrød eller you name it! Sett det på bakebrett med bakepapir, dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la de få heve i ca 30 minutter.

Følg så anvisningen i oppskriften ang ovnsvarme og  steketid.

Lykke til !


sweets 2 share

By | 2011-02-27T21:13:39+00:00 februar 27th, 2011|Gjærbakst, Learn 2 bake|6 Comments

About the Author:

6 Comments

  1. Kari april 3, 2011 at 11:24 am - Reply

    Takk for fin forklaring! Jeg har gitt opp gjærdeig, men det er jo så mange flotte oppskrifter jeg har lyst til å teste. Tror jeg skal forsøke meg igjen en dag til uken.

    • Sweets 2 Share april 3, 2011 at 11:44 am - Reply

      Hei Kari 🙂 Du må aldri gi opp veit du!! dette får du til det er jeg sikker på. Jeg har også bakt endel tunge og lite spiselige gjærdeiger opp i gjennom. Gi det en tre – fire forsøk til :)) og da vil det sitte !
      Ha en fin søndag !

  2. hello hi oktober 23, 2011 at 11:07 pm - Reply

    Takk. Skal ha mat og helse prøve imorra. hjelpet mye 😀

  3. Anna januar 11, 2012 at 9:47 pm - Reply

    tusen takk , skal ha praktisk prøve på gjærdeig i mat og helse. dette hjalp enormt! tusentusen takk 🙂

Leave A Comment

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.