Rugbrød for vektkontroll !

Er du som meg som liker å kose meg både med mat og søtt, og havner i den situsajon å føler dårlig samvittighet for det totale matinntaket ?

Hvis en bytter det vanlige brødet med et rugbrød, hjelper det betraktelig i den store sammenhengen. Dette brødet har jeg utarbeidet med tanke på vektkontroll / reduksjon. Men det er like sundt for alle, og har du ikke behov for å passe vekten har du her et godt brød som holder deg mett lenge og som ikke gir blodsukkeret et kick. Brødet er ikke nøkkelen til alt. Hva en legger på skiva har stor betydning. Og det beste med hjemmebakt brød er, gleden av å lage det og lykkes, og ikke minst … du vet 100 % hva det inneholder.

Da setter vi i gang !

3 brød a`ca 920 gr

• 120 gr hele hvetekorn lagt i bløt over natten
• 50 gr knuste linfrø bløtet i 1.4 dl vann
• 150 gr havregryn
• 80 gr kruskakli
• 20 gr salt
• 150 sammalt hvete fin
• 150 sammalt hvete grov
• 150 sammalt rug fin
• 150 sammalt rug grov
• 150 gr rugmel
• 1.2 liter lunkent vann
• 1.5 pakke gjær
• 400 gr hvetemel

Start med å bløtlegge linfrøene i 1.4 dl vann, når alt vannet er trekt inn er de klare til bruk. Det tar ca 30 minutter.

Mens du venter på det kan du måle opp alt av mel.
I en bolle for seg har du hvetemelet, alt det andre kan du blande rett i bakebollen.
Vannet som er i helkornbollen tar du vare på og tilsetter mer lunkent vann til du har 1.2 liter totalt. Ha i gjæret i vannet om du bruker fersk gjær, bruker du tørrgjør bland det i melet.
Salt, kli og helkorn har du også i bakebollen.

Sett i gang maskinen og hell i vannet med gjær og la det surre å gå i ca 8 – 10 minutter.
Husk å skrape langs siden og i bunnen så det ikke forekommer mel-lommer.
Da er det tid for å tilsette hvetemelet, 5 ss om gangen og la maskinen gå lenge mellom hver tilsetting.
Stopp og løft opp kloa med jevne mellomrom, og se om den går rett gjennom deigen eller at deigen begynner å bli seig å blir med kloa opp.
Når deigen er blitt seig tilsetter du ikke mer hvetemel, selv om du kanskje har litt igjen.

Sett deigen til heving lunt og tildekket i ca 45 minutter.
Da er det klart for oppdeling til brød. Smør 3 former. Dette er en klissete deig så mel bordet godt og del deigen i like store deler.
Jeg pleier å veie så de blir like . «form og øs» så god det går og klapp til deigen i formen så det ligger jevnt.Jeg tar en ts rapsolje på hendene og stryker over brødene, så får de en god skorpe.
Dekk til og sett de lunt i 30 minutter til heving.

Med så løs deig er det lurt å ha formene på stekebrettet mens de hever, og så forsiktig setter hele brettet i ovnen.

Sett en kopp med vann inn i ovnen og om du vil sprut gjerne vann med en spruteflaske inn i ovnen, 10 minutter inn i steketiden.

Steketid ca 35 minutter 220 grader. Jeg pleier å steke i 30 minutter og ta de ut av formene, og sette de inn i ca 5 – 8 minutter til.
Når du banker under brødet, skal det høres hult ut når det er gjennomstekt.

«Jordan vet hvordan!, men produktutvikleren hadde nok ikke baking i tankene, men den er suveren til dette !

Når en baker et brød som inneholder så stor andel tunge melsorter, kan en ikke forvente de høye luftige skivene. … det er praktisk talt umulig,.
Og når du ser i hyllene hos din baker så er heller ikke hans grove rugbrød høye og luftige.
Dette brødet har jeg lekt med en stund for å finne smertegrensen mellom innhold, konsistens og utseende, og etter min smak er dette hva jeg letet etter.
Ønsker du mer rug og frø, blir det tyngre, bytter du noe av grovmelet til hvetemel blir det luftigere.

MMMMMMMmmmmmmm ! dette kan jeg spise med virkelig god savittighet .

sweets 2 share