Vaniljeekstrakt !

//Vaniljeekstrakt !

Vaniljeekstrakt !

Vanilje er et nydelig krydder og en herlig aroma. Den inneholder over 100 smaker, og er fyldig, mild og søt..
Vaniljesukker er laget av vanelin og inneholder kun tre av vaniljens komponenter. Ved å lage din egen ekstrakt og benytter det i dine kaker, desserter og is vil du merke dine bakverk blir av en helt annen smaksopplevelse.

Dette er en oppskrift på en sterk ekstrakt som skal stå i minst 8 uker. Da er den klar og jeg kan spe den ut med 3.5 dl vann for å få senket alkohol %. Ferre stenger til samme mengde vodka blir en ekstrakt du skal bruke som den er uten å spe ut med vann.

Vodka er den mest brukte basen for ekstrakt. Her har jeg fylt et norgesglass med 1 liter vodka.

Vaniljestenger er dyrt her i landet. Derfor kjøpte jeg fra Vanilla Products USA, som har utsalg på ebay.com

Grade B stenger er 2 sortering, og er de som er mest brukt i ekstrakt. De blir grade B fordi de ikke er «pene» nok men smaken er helt forteffelig.
For å få en fyldigere smak blander jeg 50/50 Thaitian og Madagascar stenger. De er litt forskjellige i smak ettersom de vokser i to vidt forskjellige jordsmonn.

12 Madagascar
12 Thahitian
1 liter vodka
om 8 uke tilsettes 3.5 dl vann

eller

7 madagascar
7 Thahitian
1 liter vodka
og den skal ikke spes med vann.

Del stengene midt over, og deretter splitt de på langs og åpne de så frøene kommer i kontakt med vodkaen.

Plupp de i krukken eller tre de ned i eventuelt en flaske om du bruker det.

Skru godt til og rist det god. Plasseres i et kjøkkenskap så du ikke glemmer å riste en gang i uken. Krukken skal ikke stå i lys.

Flaskene på bildet over er resten av min siste venning, der ser du hvor mørk og fin ekstraktet blir under lagring. Da jeg tok det over på flasker puttet jeg noen av stengene fra glasset i flasken så prosessen kan fortsette.

Sett dato på krukken eller merk av i din almanak, og så lar du det hele stå urørt å godgjøre seg i minst 8 uker. Da kan du finne en liten egnet flaske og ta en vaniljestang fra glasset og og litt ekstrakt , så du har å bruke noen uker.

Resten av vaniljeekstraktet lar du stå og kose seg noen uker til mens du bare stjeler litt ved behov. Denne skal jeg la stå til julebaksten, om  ca 4 måneder, før jeg heller alt på småflasker.

1 ts vaniljeekstrakt erstatter 1 ts vaniljesukker i alt du lager av bakverk, kremer, desserter og is.

Alkoholen fordamper med 50 % i kokte og stekte kaker osv.

 

MMMMMMMmmmmmmm ! det er detaljene som lager helheten .

By | 2010-11-28T15:44:06+00:00 november 28th, 2010|Hjemmelaget fra naturen|7 Comments

About the Author:

7 Comments

  1. Adelin februar 25, 2011 at 9:03 am - Reply

    Hvor lenge er vaniljeekstrakten holdbar? Og går det an å lage mindre mengder?

    • Sweets 2 Share februar 25, 2011 at 4:40 pm - Reply

      Den er nok holdbar i et års tid tenker jeg..
      Tenk at du bruker 2.5 vaniljestang pr dl sprit, så kan du lage så mye du selv vil 🙂
      Ha en fin helg !

  2. Ida Vestheim mars 27, 2011 at 1:30 pm - Reply

    Hei.
    Ser du har litt erfaring med ekstrakter her, jeg driver å prøver meg frem litt her på kjøkkenet av ren interesse:) og lurer på om du har noen tips til hvordan jeg kan få laget en type mandel ekstrakt?

    Mvh
    Ida

    • Sweets 2 Share mars 27, 2011 at 10:51 pm - Reply

      Hei Ida 🙂
      Jeg har aldri laget mandel ekstrakt men har lest litt om det og har lyst å prøve. Det jeg har kommet fram til av oppskrift er:
      120 gr mandel kjøres i foodprosessor til fint.
      5 dl vodka eller cognac. Jeg vil nok prøve vodka.
      Ha alt i et glass og skru lokket tett. La det stå mørkt i 6 uker. Rist av og til.
      Siles gjennom rent hånkle (uten skyllemiddel) og has på små lasker.

      Håper det hjalp noe, men som sagt … jeg har ikke prøvd det ut ennå selv
      Lykke til 🙂

  3. Siri oktober 2, 2011 at 10:47 pm - Reply

    Takk for oppskrift.
    Noen grunn til at den ikke kan oppbevares i lys? (har nemlig hatt glasset mitt stående i et åpent kjøkkenskap, siden jeg ikke leste oppskriften godt nok første gangen…)

    • Sweets 2 Share oktober 2, 2011 at 10:52 pm - Reply

      Jeg kan ikke helt forklare hvorfor det ikke skal stå i lys, men mørket gjør at prosesen går saktere og aromaen blir sterkere.
      Men ingen skade skjedd om den har sstatt framme. Det kan på ingen måte bli dårlig.

  4. Lise Finne november 30, 2017 at 7:03 pm - Reply

    Til orientering er det nøyaktig det samme molekylet i vanilin som i «ekte» vanilje. Den «ekte» vaniljen er utvunnet av foråtnede(fermenterte med et finere ord) frø fra en orkidesort som så tørkes, mens vanilin er utvunnet fra f.eks trær fra Norge av Borregaard fabrikker og blandet med sukker. I «ekte» vanilje får du ikke bare vanilinmolekylene, men også resten av av innholdet i frøkapselen. Dette kan påvirke smaken selvsagt. Kvaliteten er i høyeste grad avhengig av forholdene under produksjonen, Det meste som selges i Norge er dyrket på Madagaskar mener jeg.
    Vanilinen fra Borregaard er kjemisk ren, dvs. ingen andre molekyler før den blandes med sukker. For tiden er det mange som tror at alt «naturlig» er bedre en noe som er industriprodusert, men det er snakk om nøyaktig de samme grunnstoffene – begge hentet fra «naturlige produkter. Smak og behag kan jo variere, men mange holdninger til bruk av vanilin/vanilje er basert på manglende kunnskap og blir formidlet omtrent som en religion?

Leave A Comment

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.